La
gastronomía abulense y castellana es excepcional en recetas
de carnes. Su forma de cocinarlas es posiblemente de las mejores
de España. Aquí mostramos la receta de piernas de lechal
asado al estilo más tradicional.
Sazonar
con pimienta y sal de cordero, ponerlo en una bandeja de horno ligeramente
aceitada.
Mojar
con el vino blanco, añadir los dientes de ajo sin pelar y rociar
las piernas con aceite.
Pelar
las patatas, lavarlas, escurrirlas, salarlas y colocarlas en la bandeja
alrededor del cordero.
Meter
en el horno precalentado a 240ºC 45 min.
Retirar
las piernas de cordero y las patatas de la bandeja y reservar al calor.
Desglasar la bandeja con 2 decilitros de agua caliente. Rascar el fondo
para recuperar los jugos. Colar y ponerlos en un cazo.
Dar
un hervor y rectificar la sazón si fuera necesario.
Servir el cordero con las patatas y la salsa aparte.
