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- Enrollar
y atar la carne. Reservar
- En
una cacerola, dorar la carne con la manteca o el aceite y saltear también
los huesos junto con la cebolla y las zanahorias picadas. Cuando estén
bien dorados, añadir el tomate, saltear asta que evapore su líquido
y entonces añadir el vino blanco, un poco de agua o caldo y el
ramillete de hierbas.
- Introducir
en el horno a fuego medio aproximadamente una hora y media o más,
dando la vuelta a la carne de vez en cuando y rociando con la salsa,
hasta que la carne quede tierna. Reservar la carne al calor.
- Retirar
los huesos, triturar el resto de los ingredientes de la salsa y colar.
Calentar y añadir el pimentón. Si estuviera muy líquida,
dejar reducir y espesar con un poco de fécula de patata, si está
demasiado espesa, añadir agua o caldo. Salpimentar.
- Servir
la carne acompañada con su salsa
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