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- Poner
la pierna deshuesada y limpia de tendones, en un recipiente con el vino
blanco, el aceite de oliva, la sal, la pimienta machacada, los 4 dientes
de ajo machacados, la cucharada de orégano y una ramita de tomillo.
- Dejarlo
en el adobo durante dos o tres días, dándole vueltas de
vez en cuando.
- Sacar
la carne del adobo y escurrirla bien. Colocarla en una cazuela de barro
untada con la manteca. Añadir el tocino y las cebollas y dejar
que se dore todo.
- Incorporar
el perejil y el líquido de la marinada. Tapar la cazuela y dejar
que cueza lentamente hasta que esté en su punto.
- Añadir
el caldo o parte de él.
- Sacar
la carne, trincharla y pasar la salsa por un colador.
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