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- Dejar
las judías en remojo unas 2-3 horas en agua fría.
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Escurrir y colocar al fuego en una olla con las judías cubiertas
con agua fría. Cuando rompa el hervor, se escurren y se vuelven
a poner en una olla cubiertas con agua fría.
- Cuando
rompa el hervor se añade el agua fría de nuevo y los demás
ingredientes.
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Cuando vuelva a romper el hervor, se retira la espuma que se forme en
la superficie y se corta de nuevo con agua fría.
- Se
deja cocer a fuego suave, tapado, durante 2-3 horas o hasta que estén
tiernas. Comprobar el punto de sal al final de la cocción.
- Antes
de servir, conviene echarle un chorro de aceite de oliva extra virgen
para realzar su sabor.
- Servir caliente sin el rabo y el pie, pero con la oreja
cortada en finísimas lonchas, y el tocino y el jamón troceados.
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