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- Limpiar
la sangre de la lengua con un paño seco y a continuación
la golpeamos sobre una mesa y ponemos la sal nitro muy extendida por
toda ella y la dejamos en una cazuela de barro sobre la sal gorda, los
ajos y el laurel que la cubra entera con un pequeño peso encima
durante 8 días.
- Pasado
ese tiempo se saca, se lava y ponemos a remojo en agua durante 3 días
cambiando de agua cada día y ya se puede cocer.
Cocción:
- En
una cazuela se pone agua , los tomates, los puerros, la zanahoria y
el codillo de jamón serrano junto con la lengua al fuego para
que se cueza despacio, asegurándonos de que esté cocida
y probando el punto de sal del caldo.
- Una
vez cocida la lengua, se deja enfriar, se pela y se pone sobre una mesa
con un peso encima para que expulse el agua, durante 1 hora.
- Pasado
este tiempo se guarda en el frigorífico y estará lista
para consumir cortada en rodajas.
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