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- Batir
la manteca con el aceite de oliva, añadir poco a poco las yemas
y los huevos.
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Agregar el anís, aguardiente, ralladura de limón, canela
y seguir batiendo para que quede esponjoso.
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Añadir parte del azúcar, y parte de la harina mezclada
con un poco de sal, hasta obtener una masa no demasiado dura.
- Añadiendo
harina y azúcar de forma alterna, quedará una masa más
esponjosa y unas perrunillas más ligeras.
- Dejar
reposar la masa unas 10-12 horas.
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Precalentar el horno a 175º-180º.
- Batir
3 claras hasta que empiecen a burbujear y reservar en un plato.
- Formar
bolitas de masa y aplastarlas ligeramente.
- Colocarlas
en una bandeja de horno untada con aceite, dejando una separación
de unos 2 cm. Pintarlas con la clara batida y espolvorear con el azúcar
reservado.
- Cocer
en el horno unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y secas
por dentro.
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