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- Calienta
el aceite en una sartén, fríe ligeramente las cebollas
y las zanahorias y resérvalas.
- Escalda
el tocino cortado en tiras y saltéalo. Cuando esté a medio
freír, añade la ternera y sube el fuego.
- Añade
la harina, saltéala, echa el vino y mezcla bien, raspando el
fondo de la sartén con una cuchara de madera. Añade el
perejil y los tomates. Salpimentar.
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Incorporar las cebollas y las zanahorias.
- Cubre
de agua y cuece a fuego lento durante 40 minutos, según la calidad
de la ternera.
- Córtala
en rodajas finas y colócala en una fuente con las zanahorias
y las cebollas alrededor. Vierte una cucharada de salsa sobre la ternera
y pon el resto en una salsera.
- Si
lo deseas, puedes saltear en aceite unas patatas pequeñas nuevas
y espolvorearlas con perejil picado para servirlas de guarnición.
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